Kristoffer Birkedal er født i 1992, han har vært medlem av kommunestyret i Sandnes fra 2011 til dags dato.

Fra 2019 til 2023 var han utvalgsleder for utvalg for oppvekst i Sandnes kommune, styreleder i Sandnes Havn KF (Kommunalt foretak) og ble i 2023 valgt som varaordfører i Sandnes. Han har utdanning og erfaring fra butikkdrift og har drevet butikk i kjeden Elkjøp. Birkedal er også medlem av fylkestinget med flere verv. 

Birkedal har vært politisk aktiv og i en ledene stilling i partiorganisasjonen siden 2009.